600 g di arrosto di codino (lombo o culaccio)  20 g di olio  20 g di burro  sale, salvia, rosmarino
Preparazione:

Sciogliete in una teglia il burro e l’olio e quando saranno ben caldi rosolatevi la carne, rigirandola per 10 minuti finché abbia assunto un bel colore dorato.  
Salate poi con sale grosso e profumate con salvia e rosmarino. Passate il tutto al forno per un’ora abbondante, badando che la carne diventi molto tenera.  
Se durante la cottura notate che si attacca al fondo, bagnate con un goccio di vino bianco o di brodo. 
Sgrassate poi il fondo di cottura, diluitelo con un poco d’acqua e unite un cucchiaino di farina bianca stemperata in un poco di brodo: otterrete una salsa glassata da servire in tavola con la carne tagliata a fette.