un kg dilonza  un bicchiere di vino rosso  un bicchierino di Cognac  20 g di burro  2 cucchiai di olio  2 arance  2 carote  alloro  un rametto di rosmarino  3 bacche di ginepro  2 foglie di salvia  sale, pepe
Preparazione:

Legate la lonza e infilate tra il refe e la carne 2 foglie di alloro, il rosmarino e la salvia, a Scaldate il burro in una casseruola insieme con l’olio e unitevi la carne.  
Fatela rosolare in modo uniforme, spruzzatela con il Cognac e lasciate restringere il fondo di cottura della metà; dopodiché aggiungetele carote mondate, lavate e tagliate a rondelle, le bacche di ginepro, un pizzico di sale e una macinata di pepe. 
Bagnate poi con il vino e cuocete per un’ora su fuoco medio.  
Quando la carne sarà cotta, toglietela dal fuoco e aggiungete al fondo di cottura il succo delle arance e le scorze tagliate a listarelle sottili.  
Alzate la fiamma e fate sobbollire per 5-8 minuti senza far addensare troppo.  
Servite l'arrosto tagliato a fette, irrorato con la salsa passata al colino e decorato a piacere.