800 g di girello di vitello  100 g di giardiniera di verdure sottaceto  2 wùrstel  80 g di Emmental  olio  basilico  brandy  sale, pepe  Facoltativi: cetriolini sottaceto, capperi, prezzemolo
Preparazione:

Tagliate i wùrstel e il formaggio a bastoncini e riducete la giardiniera a dadini: steccate l’arrosto con gli ingredienti preparati e legatelo con refe incolore per mantenerlo in forma. 
Fate soffriggere 5 foglie di basilico con 4 cucchiai di olio in una pentola per arrosti.  
Adagiate nel condimento la carne e fatela dorare uniformemente a fuoco vivo.  
Bagnate con un bicchierino di brandy, salate, pepate abbondantemente e proseguite la cottura per circa 2 ore, bagnando la carne di tanto in tanto ancora con brandy. 
A cottura ultimata, private l’arrosto del refe e tagliatelo a fette piuttosto sottili. 
Potete anche arricchire l'arrosto, accompagnandolo con questa salsa: tritate 100 g di cetriolini sottaceto con un cucchiaio di capperi e un ciuffo di prezzemolo. 
Diluite il trito con 4 cucchiai di olio, uno di brandy e con il fondo di cottura dell’arrosto.