600 g di arista (schiena di maiale o lombata con le costole)  20 g di olio  1 spicchio d'aglio  1 rametto di rosmarino  sale, pepe
Preparazione:

Steccate (cioè inserite in piccoli tagli praticati con un coltellino a punta) la carne con dei pezzetti di aglio e di rosmarino.  
Ungete una teglia con l’olio e disponetevi sopra la carne con tutte le sue costole all’insù. Salate e pepate bene e mandate in forno alla temperatura di 200° per un’ora abbondante.  
Se la carne tendesse ad aderire alla pentola, bagnatela ogni tanto con un goccio di brodo o di vino bianco. Servite preferibilmente tiepido o freddo, come usano i toscani, contornato di patate al forno.