500 g di aringhe affumicate  1,5 dl di panna  1 cipolla  2 cucchiai di succo di limone  1 mela acerba  1 cucchiaio di zucchero semolato  1 cucchiaio di prezzemolo, erba cipollina o porro freschi tritati
Preparazione:

Mettete le aringhe in un colapasta sotto l’acqua corrente per trenta minuti. Ponetele poi ad ammollare in acqua fredda per quarantotto ore cambiando spesso l’acqua. 
Quando le aringhe hanno perso il sale, togliete la pelle e ricavate i filetti che taglierete a dadini. Poneteli in un piatto fondo. 
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Sbucciate la mela, tagliatela in due, levate il torsolo e i semi, poi tritate grossolanamente la polpa.  
Mettete in una scodella la cipolla, la mela, la panna, il succo di limone e lo zucchero e amalgamateli bene. 
Versate questa preparazione sui dadini di aringa e spolverizzate con il prezzemolo, l’erba cipollina o il porro, poi lasciate marinare in un luogo fresco per due ore circa prima di servire.