1 anatra del peso di 1 kg. e mezzo circa già pulita e pronta per la cottura   100 gr. di burro   la mollica di un panino bagnata nel latte e strizzato  50 gr. di parmigiano grattugiato  15 gherigli di noci   1 cipolla  80 gr. di pancetta tritata   un bicchierino di brandy   1 bicchiere di vino bianco secco   1 dado Star   sale e pepe
Preparazione:

Preparate il ripieno:  
ponete in una terrina la mollica del panino, unite 50 gr. di burro ammorbidito, i gherigli di noci tritati grossolanamente, il parmigiano grattugiato, condite con un pizzico di sale e un pò di pepe macinato al momento. 
Amalgamate bene gli ingredienti tra di loro in modo da ottenere un composto omogeneo. Riempite con l’impasto ottenuto l’anatra e cucite l’apertura con un filo incolore.  
Ponete una casseruola sul fuoco con il rimanente burro, unite la pancetta e la cipolla tritata e, non appena il battuto sarà imbiondito, adagiatevi l’anatra ripiena, fatela rosolare in modo uniforme, sbriciolatevi sopra il dado e lasciatelo sciogliere, poi irrorate con il brandy e lasciatelo evaporare.  
Fate cuocere per circa un’ora, bagnando man mano con un po’ di vino bianco, poi spegnete il fuoco, togliete il volatile dal recipiente, tagliatelo a pezzi, disponetelo su un piatto di servizio preriscaldato ed irroratelo con la salsetta di cottura calda.