3 anguille  200 g di spinaci  2 tuorli d’uovo  una noce di burro  uno spicchio d’aglio  olio extravergine di oliva  un bicchiere di vino bianco secco  2 cucchiai di pangrattato  2 foglie di alloro  5 cucchiai di parmigiano grattugiato  noce moscata  sale, pepe
Preparazione:

Lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata, poi strizzateli, tritateli finemente e rosolateli a fuoco vivace con il burro e lo spicchio di aglio grattugiato. 
Trasferiteli quindi in una ciotola, unite i tuorli, il pangrattato, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata a piacere e mescolate bene.  
Spellate le anguille e privatele delle interiora e della testa, poi lavatele, asciugatele e apritele a metà.  
Farcitele quindi col composto preparato e cucitele con del filo da cucina.  
Sistematele in una teglia oliata, che le contenga di misura, spennellatele d’olio, profumatele con l’alloro e cuocetele in forno caldo a 200° per 25 minuti, irrorandole, a metà cottura, col vino bianco.  
Privatele infine del filo, tagliatele a tocchetti di 4cm circa e disponetele su un piatto da portata.  
Servite subito.