1 anatra pulite di 1,8 kg  1 cucchiaio di fecola di patate  1 bicchiere di vino bianco secco  1 bicchierino di liquore all'arancia  1 costola di sedano  1 carota  1 cipolla  8 arance  1 limone  4 zollette di zucchero  3 cucchiai di aceto  burro, brodo, sale
Preparazione:

Fiammeggiate l’anatra per eliminare la peluria; poi fatela rosolare con una noce di burro in una teglia in modo che prenda un colore uniforme. 
Eliminate il grasso di cottura e salate l’anatra dentro e fuori.  
Unite il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzi e mettetela in forno già caldo a 180°. 
Ricavate la parte gialla dalla scorza di 3 arance, tagliatela a fiammifero e scottatela in acqua bollente.  
Quindi spremetele con altre 2 arance e il limone. 
Unite alla spremuta la scorza grattugiata di mezza arancia.  
Tagliatene un’altra a fettine, senza sbucciarla; pelate al vivo le 2 rimaste e ricavate gli spicchi. 
Compiute queste operazioni, controllate l’anatra e foratela in più punti con uno spiedino.  
Unite il vino, fatelo evaporare e cuocete ancora per circa un’ora. 
Durante la cottura bagnate l’anatra di tanto in tanto con qualche mestolo di brodo bollente alternandolo a succo di aranda e di limone. 
Togliete l’anatra e le verdure dal redpiente e diluite il fondo di cottura con un mestolo di brodo. 
Mettetelo sul fuoco per staccarlo e passatelo al setaccio. 
Caramellate lo zucchero con poca acqua, l’aceto e il liquore.  
Unite il fondo di cottura e il succo di agrumi rimasto mescolati con la fecola e fate addensare. 
Trasferite l’anatra su un piatto da portata e irroratela con la salsa di arancia.  
Decorate con le fette di aranda, i filettini di scorza e gli spicchi pelati al vivo.