12 costolette di agnello  2 costole di sedano  2 carote  1 cipolla  timo  10 g di burro  2 cucchiai di olio  mezzo bicchiere di vino bianco secco  sale, pepe
Preparazione:

Appiattite le costolette di agnello dopo averle private di eventuali pellicine.  
Mettete le costolette in un piatto abbastanza grande, salatele e pepatele, cospargetele di timo e lasciate insaporire per circa 15 minuti.  
Lavate sedano e carote; raschiate le carote, private le costole del sedano di eventuali filamenti duri, poi tagliate le verdure a julienne. 
Fatele rosolare nel burro, salate e pepate leggermente.  
Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli non troppo spessi. 
Mettete a scaldare l’olio in una larga padella, poi, a fuoco vivo, cuocete le costOlette spruzzandole con mezzo bicchiere di vino. 
Sgocciolatele dal loro fondo di cottura e sistematete in un piatto da portata. 
Coprite ciascuna costoletta con le verdure e con gli anelli di cipolla. 
Servite ben caldo.