polpa disossata di spalla di agnello 800 g  burro 2 cucchiai  olio d’oliva 1 cucchiaio  cannella 1/2 stecca  zucchero 2 cucchiai  tè 3 bustlne  200 g di prugne secche snocciolate  pepe, sale
Preparazione:

Portate a bollore 3 bicchieri (300 ml) di acqua, spegnete il fuoco, immergetevi il tè, lasciatele in infusione 10 minuti. 
Lavate le prugne in acqua tiepida, scolatele, mettetele in una ciotola. Versatevi sopra il tè tiepido, unite la cannella divisa in 2 parti, lasciate riposare 20 minuti. 
Scolatele conservando il tè ed eliminando la cannella. 
Togliete le parti grasse dalla carne di agnello, tagliatela a dadi di 2 cm. Scaldate il burro e l’olio in un tegame, unite i dadi di carne, fateli insaporire 5 minuti a fuoco vivo, mescolandoli in continuazione, salateli, pepateli. Devono risultare ben dorati da tutte le parti. 
Toglieteli dal tegame con un mestolo forato, appoggiateli su alcuni fogli di carta assorbente da cucina. In questo modo perdono il grasso in eccesso. 
Versate nel tegame 2 bicchieri del tè usato per ammorbidire le prugne. Unite lo zucchero, fate riprendere il bollore, lasciate consumare 10 minuti. 
Unite i pezzi di agnello nel tegame, abbassate il fuoco. Mettete il coperchio, cuocete 45 minuti. Aggiungete le prugne, continuando la cottura 10 minuti a fuoco vivo. 
Versate la preparazione in un piatto da portata. Servite l’agnello quando è ancora caldo.