600 g di spalla o coscia d'agnello  50 g di grasso di prosciutto crudo o lardo  100 g di latte  5 g di coriandolo  20 g di burro  sale, pepe
Preparazione:

Preparate la carne in un pezzo solo ben lavata ed asciugata. Praticate dei tagli profondi e steccatela con dadi di grasso di prosciutto o di lardo.  
Sciogliete al fuoco il burro e adagiatevi la carne, rigirandola per farla ben rosolare. Salate e pepate, aggiungete i semi di coriandolo (o anche in sostituzione un cucchiaino di curry) ed il latte e lasciate cuocere per un’ora e dieci minuti.  
Servite su una base di riso pilaf (il riso va prima bollito e poi fatto asciugare leggermente in forno).