3 spicchi di aglio  100 g di acciughe  4 cucchiai di olio  2 cucchiai di concentrato di pomodoro  2 panini all’olio raffermi  4 fette di pane casereccio  8 dl di brodo vegetale  origano, prezzemolo  burro, sale, pepe
Preparazione:

Pulite le acciughe sotto l’acqua corrente, diliscatele e sfilettatele, dopodiché lavatele ancora e tritatele insieme a 2 spicchi d’aglio sbucciato e un ciuffo di prezzemolo mondato e lavato. 
In una casseruola fate scaldare l’olio, poi unite il trito e lasciatelo soffriggere per qualche minuto, quindi 45 minuti bagnate con un mestolo d’acqua nel quale avrete fatto diluire il concentrato di pomodoro. 
Insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe quindi lasciate cuocere per 10 minuti. 
Fate ammorbidire i panini nell’acqua, quindi strizzateli bene e passateli al setaccio; uniteli agli altri ingredienti nella casseruola e mescolate a lungo finché si saranno amalgamati. 
Diluite con il brodo bollente e continuate la cottura ancora per 10 minuti. 
Tostate le fette di pane, sotto il grill, oppure friggetele in una padella con una noce di burro: sfregatele con lo spicchio d’aglio rimasto e, se volete, tagliatele a dadini. 
Distribuite la zuppa in piatti individuali, COspargetela con un pizzico di origano essiccato e servitela con le fette di pane.