una lingua di vitello  un ciuffo di prezzemolo  una carota  una cipolla  una costola di sedano  mezzo bicchiere di vino bianco secco  un cucchiaio di passato di pomodoro  olio, burro, sale, pepe
Preparazione:

Lavate e mondate le verdure.  
Portate a ebollizione 3 litri di acqua salata, unite la carota e il sedano a pezzetti, mezza cipolla affettata e la lingua.  
Coprite e fate sobbollire per 2 ore. 
Scolate la lingua, lasciatela intiepidire, spellatela e tagliatela prima a fette e poi a listarelle larghe un dito.  
Mentre la lingua è in cottura, tritate finemente la cipolla rimasta e fatela rosolare in una casseruola con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio.  
Unite la lingua e il prezzemolo tritato, salate, pepate e fate cuocere molto lentamente per 15 minuti. 
Spruzzate con il vino, fate evaporare, versate il passato di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua calda, coprite e cuocete ancora per 30 minuti a fuoco molto lento.