Per il brodo di pollo:  1 litro e 1/2 di acqua  600 g di carne di pollo  150 g di prosciutto crudo  30 g di porro  15 g di zenzero  1 pezzo di scorza essiccata di mandarino  1/2 cucchiaino di sale  Per la zuppa:  50 g di germogli di bambù  50 g di funghi Shiitake  150 g di carne di pollo (utilizzate la carne cotta nel brodo)  100 g di cavolo cinese  60 g di castagne d’acqua (in lattina)  3 cucchiai di vino di riso (oppure sakè)  4 cucchiai di salsa di soia chiara  sale e pepe  1 cucchiaio di aglio cinese tritato (oppure erba cipollina)
Preparazione:

Per il brodo: sciacquate il pollo sotto l'acqua fredda, scolatelo e mettetelo in una pentola con il prosciutto tagliato a listarelle.  
Versate 1 litro e 1/2 d’acqua e portate a ebollizione: cuocete a fuoco lento per 1 ora. Pulite il porro e tagliatelo ad anelli. 
Tagliate lo zenzero a fettine. Versate il porro, lo zenzero, la scorza di mandarino, il vino e il sale nel brodo e sobbollite ancora per 1 ora. 
Filtrate il brodo e tenetene da parte 800 ml. Utilizzate parte della carne di pollo tagliuzzata per la zuppa. 
Per la zuppa: tagliate i germogli di bambù a fette sottili. Eliminate i gambi dai funghi e tagliate le cappelle a fettine.  
Pulite e sciacquate il cavolo, staccate le foglie e sminuzzate quelle più grandi. Scolate le castagne dall’acqua di conservazione e tagliatele a fettine. 
Per servire: versate il brodo in una casseruola con i germogli di bambù, il pollo, i funghi, il cavolo cinese e le castagne.  
Insaporite con il vino, la salsa di soia, il sale e il pepe e cuocete a fuoco lento per 5 minuti. Aggiustate il gusto di sale e di pepe.  
Distribuite la zuppa nei piatti, cospargete di aglio cinese tritato e servite.