400 g di riso  210 g di peperone  135 g di zucchina  2 acciughe sotto sale  200 g di olive nere  1 cipolla  150 g di pancetta  1,5 litri di brodo di dado vegetale  1 bicchiere di olio d'oliva  3 spicchi d'aglio  100 g di salsa di pomodoro  3 cucchiai di grana grattugiato  1 rametto di basilico  5 foglie di menta  1 pizzico di origano secco  1 spolverata di pepe
Preparazione:

Lavate e tagliate le zucchine e i peperoni a pezzetti; sbucciate e affettate la cipolla. Togliete la lisca alle acciughe e lavatele. 
Versate l’olio in una pentola. Mettetevi la pancetta a dadini, l’aglio sbucciato, le acciughe, le zucchine, i peperoni, la menta, le olive snocciolate, la cipolla e il riso. 
Fate rosolare il tutto. Unite la salsa di pomodoro e mescolate. Versate nella pentola qualche cucchiaio di brodo e cuocete 30 minuti. 
Aggiungete a metà cottura il brodo rimanente, pepe, origano e basilico tritato. 
Cospargete di grana e servite.