700 g di cavolfiore  1OO g di lattuga  200 g di cavolo verza  una grossa patata  una carota, una cipolla  una costola di sedano  un ciuffo di prezzemolo  un mazzetto di basilico  4 cucchiai di olio  20 g di burro, un dado  400 g di pane casereccio  4 cucchiai di grana grattugiato (oppure pecorino)  sale, pepe
Preparazione:

Mondate tutte le verdure, lavatele e sgocciolatele. 
Dividete il cavolfiore in cimette; tagliate la lattuga a listarelle sottili e tritate le foglie di cavolo dopo averle ridotte a pezzetti.  
Tagliate la patata e la carota a dadini e il sedano a pezzetti piccoli.  
Mondate e tritate la cipolla, fatela soffriggere in una casseruola con l’olio e, quando sarà dorata, unite le verdure preparate.  
Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe, coprite e lasciate stufare per 2O minuti circa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.  
Versate sulle verdure un litro e mezzo di acqua bollente, unite il burro e il dado, coprite e fate sobbollire per circa un’ora. 
Nel frattempo, tagliate il pane a fette di circa un cm di spessore e friggetele poche alla volta, in una padella antiaderente che ungerete di olio di volta in volta.  
A cottura ultimata, togliete la zuppa dal fuoco, spolverizzatela con un trito di basilico e prezzemolo mondati e lavati, insaporitela col grana (o il pecorino) e servitela in piatti individuali con le fette di pane fritto.