carote 600 g  sedano 3 gambi (150 g)  cipolla 1/2 (70 g)  olio d’oliva 2 cucchiai (20 ml)  farina 2 cucchiai (20 g)  latte scremato 1/2 bicchiere (50 ml)  prezzemolo 2 rametti (10 g)  noce moscata 1 grattata  pepe 1 spolverata  sale grosso 1 cucchiaio  pancarré 4 fette (60 g)
Preparazione:

Scaldate il forno a 200°. Raschiate, lavate, spuntate le carote. Tagliatele a fettine di 3 mm di spessore. 
Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela. Tritatela con un coltello o con la mezzaluna. 
Eliminate la parte basale e i filamenti laterali alle coste di sedano. Lavateli, tagliateli a fettine di 3 mm di spessore. 
Togliete la crosta alle fette di pane, tagliatele a triangolo. Tostatele nel forno 2 minuti per parte. 
Fate bollire 1 litro di acqua. Scaldate l’olio in un tegame. Unitevi la cipolla, insaporitela a fuoco vivo 3 minuti. 
Aggiungete 1/2 mestolo di acqua, fatela asciugare 10 minuti. Versate nel tegame carote e sedano, fate insaporire 3 minuti. 
Aggiungete la farina mescolando con un cucchiaio di legno 2 minuti. Allungate con il latte, cuocete 15 minuti con il coperchio. 
Unite l’acqua bollente, salate. Lasciate cuocere 30 minuti a fuoco medio e con il tegame semicoperto. 
Passate le verdure con il loro liquido attraverso un passaverdura. Potete usare anche un frullatore a immersione: Immergetelo direttamente nella pentola di cottura, dopo averla tolta dal fuoco; azionate 5 minuti. 
Raccogliete il passato ottenuto in un tegame. Riportatelo sul fuoco, lasciate consumare 5 minuti. La zuppa deve risultare abbastanza densa. 
Insaporitela con il pepe e la noce moscata. Versatela in una zuppiera. 
Cospargete sulla superficie le foglie del prezzemolo lavate, asciugate e tritate. Servite la zuppa con i crostini.