1,200kg di finocchi  1oo g di pecorino fresco  olio, sale, pepe
Preparazione:

Mondate i finocchi, conservando le barbine verdi. 
Tagliateli a pezzi, lavateli e lessateli in acqua salata per circa 20 minuti su fuoco medio.  
Levateli dal fuoco, scolateli, conservando l’acqua di cottura, e tritateli grossolanamente.  
Tagliate a lamelle il pecorino.  
In 4 pirofile da porzione fate uno strato di finocchi e uno di pecorino, quindi insaporite con una macinata di pepe, irrorate con un filo di olio e versate su ogni porzione 2 mestoli dell’acqua di cottura dei finocchi.  
Mettete in forno già caldo a 200° per 20 minuti in modo da far gratinare la zuppa.  
Al momento di servire, decorate con le barbine tenute da parte.  
A piacere, potete servire con crostini di pane casereccio leggermente tostati.