patate 2 (260 g)  carote 4 (320 g)  bietole 60 g  pomodoro 1 (130 g)  cipolla 1 (140 g)  olio d’oliva 2 cucchiai (20 ml)  prezzemolo 1 rametto (5 g)  maggiorana 1 rametto (10 g)  timo 1 rametto  12 fili di erba cipollina  sale grosso 1 cucchiaio  60 g di pane casereccio
Preparazione:

Sbucciate le patate, lavatele. Raschiate le carote, lavatele, spuntatele. Tagliate le carote e una patata a dadini di 5 mm. 
Dividete l’altra patata in grossi pezzi irregolari. Lavate le bietole, eliminate le coste più dure, dividetele in grossi pezzi irregolari. 
Sbucciate la cipolla, dividetela in 4 pezzi. Lavate il pomodoro, dividetelo in 4 parti, eliminate i semi. 
Portate a bollore in una pentola 1,5 litri d’acqua. Salate, versate nell’acqua la cipolla, il pomodoro e la patata a pezzi grossi. 
Fate riprendere il bollore. Cuocete 30 minuti. Passate brodo e verdure attraverso un passaverdura. 
Rimettete in pentola il passato, fate riprendere il bollore. Unite i dadini di carota, cuoceteli 10 minuti. 
Aggiungete quelli di patata, cuocete ancora 10 minuti. Versate nel recipiente anche le bietole. Lasciate cuocere 5 minuti. 
Scaldate il forno a 200°. Tagliate a fette il pane, eliminando la crosta. Tagliate la mollica del pane a dadini di 5 mm. 
Tostateli 3 minuti in forno, allargati in una teglia. Lavate le foglie di prezzemolo, timo e maggiorana. 
Asciugatele, tritatele con coltello o con la mezzaluna. Lavate anche l’erba cipollina, tagliatela a pezzetti lunghi 3 cm con le forbici. 
Spegnete il fuoco sotto la pentola della zuppa. Unite l’olio alle erbe aromatiche tritate. 
Versatelo sulla zuppa, mettete il coperchio, lasciate riposare 5 minuti. Servite la zuppa nei piatti, guarnita con dadini di pane tostato.