cimette di cavolfiore 250 g  verza 150 g  bietole 8 foglie (80 g)  cipolla 1/2 (70 g)  pomodori 2 (300 g)  sedano verde 1 gambo (50 g)  aglio 6 spicchi  olio d'oliva 4 cucchiai (40 ml)  1 peperoncino rosso  1 rametto di prezzemolo  4 fette di pane casereccio  2 cucchiai di sale grosso
Preparazione:

Lavate le cimette di cavolfiore, scolatele. Lavate la verza, scolatela, tagliatela a listarelle di 5 mm di spessore. 
Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela, tritatela. Eliminate la base e i filamenti del gambo di sedano. Tagliatelo a fettine di 5 mm. 
Lavate le foglie di bietola, scolatele, separate le coste dalla parte verde. 
Tagliate quest’ultima in pezzetti irregolari. Togliete alle coste i filamenti, dividetele in pezzetti lunghi 2 cm e spessi 5 mm. 
Lavate i pomodori, tagliateli a dadini di 1 cm, senza semi. Lavate il peperoncino, tagliatelo in 2 parti, eliminate i semi. Sbucciate gli spicchi d’aglio. 
Fate bollire 2 litri di acqua. Cuocete la cipolla 3 minuti nell’olio in un capace tegame. Unite 1/2 mestolo di acqua, fate restringere 10 minuti. 
Versate nel tegame i pezzi di verza e le cime di cavolfiore. Lasciate rosolare a fuoco alto 5 minuti, mescolando. 
Aggiungete bietole, sedano e pomodori e copriteli con l’acqua bollente. 
Salate, unite il peperoncino. Lasciate riprendere il bollore, cuocete 40 minuti a fuoco medio e a tegame semicoperto. 
Schiacciate con il palmo della mano gli spicchi d’aglio. Metteteli in un tegamino, unite 1 bicchiere d’acqua (100 ml), cuocete 20 minuti a fuoco vivo. 
Schiacciate l’aglio con una forchetta e fate restringere per ottenere un composto cremoso. 
Spalmate la crema d’aglio sulle fette di pane. Sistemate le fette di pane in una zuppiera di materiale resistente al fuoco, versute le verdure col brodo di cottura. 
Mettete la zuppiera sul fuoco, fate riprendere il bollore. Togliete il recipiente dal fuoco, fate riposare 3 minuti e unite le foglie di prezzemolo lavate, asciugate e tritate.