1,5 kg di cuori di carciofo  2 patate  un litro di brodo vegetale  un litro di latte  200 ml di panna  80 g di burro  una cipolla  sale,pepe  Per completare:   8 capesante  qualche fogliolina di cerfoglio (o di prezzemolo)
Preparazione:

Aprite le capesante, eliminate le frange color marrone e lavatele sotto l’acqua corrente, quindi affettate le noci (la parte bianca). 
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini.  
Tritate la cipolla e rosolatela in metà burro.  
Unite quindi carciofi e lasciateli cuocere per 15 minuti, aggiungendo eventualmente poca acqua.  
Bagnate poi con il latte e il brodo caldi, aggiungete i dadini di patate e cuocete per 20 minuti, coperto, dal momento dell’ebollizione.  
Trascorso il tempo indicato, frullate la preparazione, quindi trasferite la purea ottenuta nella casseruola, unite la panna, sale e pepe a piacere e lasciate cuocere per 2-3 minuti.  
Fate intanto insaporire le capesante nel burro rimasto con sale e pepe a piacere.  
Servite la vellutata ben calda con le capesante preparate e con foglioline di cerfoglio.