1 kg. di asparagi   60 gr. di farina   50 gr. di burro   3 dadi Star per 2 litri di brodo  75 gr. di panna   2 rossi d’uovo   sale e pepe
Preparazione:

Pulite gli asparagi: eliminate le parti fibrose e dure, tagliate le punte e tenetele da parte. 
Ponete una pentola sul fuoco con il burro, non appena si sarà sciolto, unitevi la farina, mescolate ripetutamente in modo che non si formino grumi, poi irrorate con i due litri di brodo ottenuti con i 3 dadi Star.  
Portate rapidamente ad ebollizione sempre mescolando, poi unite i gambi lavati che lascerete cuocere per 30 minuti, quindi passate il tutto nel passaverdura. 
Rimettete la minestra sul fuoco, unitevi le punte degli asparagi che avete tenuto da parte, lasciatele cuocere un quarto d’ora.  
Prima di servire incorporate le uova sbattute con la panna, rimescolate rapidamente in modo da fare legare bene la vellutata.