400 g di farina bianca  acqua salata  Per condire:  3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva  2 cucchiai di prezzemolo tritato  2 cucchiai di concentrato di pomodoro  1 spicchio d'aglio tritato  50 g di pecorino grattugiato  sale, pepe
Preparazione:

Preparate la pasta. Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela unendo l’acqua salata necessaria per ottenere una pasta consistente. 
Appallottolatela e lasciatela riposare, coperta con un canovaccio o con una terrina, per 30 minuti. 
Trascorso questo tempo, dividetela in tanti pezzetti che allungherete, arrotolandoli sotto il palmo delle mani, ottenendo grossi spaghetti, del diametro di 3-4 mm. 
Dopo aver preparato tutti gli umbricelli, lasciateli asciugare stesi sulla spianatoia un pò distanti l’uno dall’altro. 
Nel frattempo ponete in un tegame l’olio, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio, mettete sul fuoco (attenzione, non deve friggere) e, non appena sarà caldo, aggiungete il concentrato diluito in un mestolino di acqua calda.  
Salate, pepate e lasciate sobbollire per una decina di minuti. Intanto, lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con il sugo. 
Trasferitela in un piatto da portata e cospargete gli umbricelli con il formaggio grattugiato, quindi servite con una spolverata di pepe macinato al momento.