400 g di pasta tipo trofie  1 carota  1 costola di sedano  1 cipolla  2 ciuffi di prezzemolo  40 g di funghi secchi  olio, burro  200 g di polpa di agnello tritata  vino bianco secco  2 cucchiai di concentrato di pomodoro  pecorino grattugiato  sale, pepe
Preparazione:

Mondate, lavate e tritate finemente la carota, il sedano, la cipolla e il prezzemolo.  
Fate appassire il trito in una casseruola con 30 g di burro e 3 cucchiai di olio, dopodiché aggiungete i funghi precedentemente fatti ammorbidire in acqua tiepida e ben strizzati.  
Mescolate e fate cuocere per 10 minuti. 
Unite al soffritto la carne tritata e fatela rosolare a fuoco basso.  
Spruzzatela con mezzo bicchiere abbondante di vino che farete evaporare, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo di acqua. 
Salate, pepate e lasciate cuocere il sugo, piano e coperto, per circa 40 minuti.  
Nel frattempo fate lessare le trofie; scolatele e conditele con il sugo e con abbondante pecorino grattugiato.