500 gr. di funghi coltivati   200 gr. di salsiccia   50 gr. di parmigiano grattugiato   50 gr. di pane grattugiato   1 bicchiere di vino bianco secco   1 dado Star  2 cucchiaiate di olio   20 gr. di burro   1 spicchio di aglio  1 ciuffo di prezzemolo   sale e pepe  Per il condimento:  mezzo bicchiere di panna liquida   50 gr. di burro   2 cucchiai di parmigiano grattugiato   sale e pepe  Per la sfoglia:   400 gr. di farina   4 uova   una presa di sale
Preparazione:

Preparate il ripieno: tritate finemente aglio e prezzemolo e ponete il trito in un tegamino con l’olio e un po’ di burro e lasciate soffriggere per 2 minuti.  
Aggiungete quindi i funghi, mondati, asciugati e tritati; la salsiccia sminuzzata e un dado sbriciolato. Rimescolate e lasciate cuocere per altri 2 minuti irrorando con vino bianco e amalgamate bene questo composto in una terrina, con un uovo, il parmigiano e il pane grattugiato.  
Condite con un pizzico di sale e spolverizzate con un po’ di pepe macinato al momento. Preparate intanto la sfoglia impastando bene la farina con le uova e una presa di sale.  
Stendete la pasta ben lavorata in una sfoglia sottile; poi, con l’aiuto dell’apposito utensile, o anche un semplice bicchiere, ricavatene dei dischi di circa 3 cm. di diametro.  
Disponete su ogni disco una piccola cucchiaiata di ripieno; ripiegate il disco in due a formare il tortellone comprimendo bene i bordi con i polpastrelli, per evitare la fuoriuscita del ripieno. 
Fate cuocere in acqua bollente salata i tortelloni, poi scolateli con il mestolo forato, posateli nella terrina di portata ben riscaldata e conditeli con la panna, burro fuso e abbondante parmigiano grattugiato.