2 confezioni di 250 g di tortellini freschi alla ricotta e spinaci   2 grosse melanzane tonde  4 cipollotti  3 rametti di maggiorana  4 cucchiai di olio  sale, pepe
Preparazione:

Sbucciate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza a fette di 2 cm di spessore.  
Salatele e disponetele su un piano inclinato per mezz’ora a perdere l’acqua di vegetazione, quindi asciugatele con carta da cucina e riducetele a cubetti.  
Tagliate i cipollotti a rondelle sottili. 
Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fatevi saltare le melanzane per 5 minuti a fiamma viva, mescolando. 
Aggiungete i cipollotti, salate, pepate e continuate la cottura per 5 minuti, quindi abbassate la fiamma, unite le foglioline di maggiorana e cuocete per 10 minuti, coperto.  
Lessate i tortellini in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare per un attimo nel sugo di melanzane.  
Distribuite nei piatti individuali e portate subito in tavola.