Per la pasta:  300 gr di farina  3 uova  Per il ripieno:  80 gr di prosciutto crudo  40 gr di mortadella  60 gr di parmigiano grattugiato  1 uovo  noce moscata  sale e pepe
Preparazione:

Preparate la pasta sfoglia come al solito e tenetela da parte coperta con carta pellicola o con un panno. 
Per il ripieno invece tritate con la mezzaluna o col mixer il prosciutto e la mortadella, che amalgamerete con parmigiano, uovo, un pizzico di sale e spezie.  
Stendete ora la pasta, sottile sottile, e ricavatene tanti dischi del diametro di tre cm che riempirete con un poco di ripieno.  
Richiudeteli a mezzaluna e unite le due punte per formare i tipici tortellini.  
I bolognesi li servono tanto cotti nel brodo, quanto conditi con un buon ragù di carne.  
Se vi piacciono i sapori delicati, sostituite la mortadella con un poco di petto di pollo lessato.