500 g di tortelli alle melanzane  6 acciughe sotto sale  8 cucchiai di olio extravergine di oliva  4 cucchiai di pangrattato  2 spicchi di aglio  4 rametti di finocchietto  sale, peperoncino in polvere
Preparazione:

Fate tostare a fuoco vivace il pangrattato in un padellino antiaderente senza aggiungere condimento.  
Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente e diliscatele, quindi fatele sciogliere in un tegame con l’olio e l’aglio tritato, mescolando spesso.  
Unite poi il pangrattato, il finocchietto tritato e peperoncino a piacere e regolate di sale.  
Lessate i tortelli in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola, versatevi sopra il condimento preparato e servite.