300 g di riso Baldo o Roma  60 g di grana grattugiato  una cipolla  400 g di polpa di pomodoro  2 pomodori maturi  un mazzetto di basilico  qualche rametto di timo  una mozzarella di bufala  origano  3 cucchiai di olio d’oliva  sale  peperoncino in polvere
Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio. 
Unite la polpa di pomodoro, salate e insaporite con un pizzico di peperoncino e di origano.  
Cuocete per una decina di minuti. 
Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo con il grana grattugiato, il sugo di pomodoro, il timo e il basilico tritati. 
Foderate uno stampo a cerniera con carta da forno leggermente unta di olio.  
Versateci dentro la metà del riso e ricopritelo con metà della mozzarella tagliata a fettine sottili.  
Coprite poi con il riso rimasto. Decorate con i pomodori freschi a spicchietti, la mozzarella rimasta tagliata a dadini e qualche foglia di basilico.  
Mettete in forno a 200° per 10 minuti, quindi togliete dallo stampo e servite.