200 g di riso   15 g di cipolla bianca  1/2 bicchiere divino bianco  80 g di burro   5 cucchiai di parmigiano  40 g di gorgonzola stagionato  sale  Per le capesante  8 capesante  8 ravanelli  2 coste di sedano verde  16 foglie di sedano verdi  16 capperi  4 cucchiai di olio d’oliva extravergine  sale
Preparazione:

In una casseruola fate rosolare dolcemente la cipolla tritata con 20 g di burro e unitevi il riso; tostate per circa 2 minuti e sfumate con il vino bianco.  
Fate evaporare il vino e aggiungete l’acqua leggermente salata.  
Cuocete per circa 15 minuti, quindi mantecate il riso con 20 g di burro, il parmigiano grattugiato e il gorgonzola. 
Mettete il riso in uno stampo da soufflè imburrato e lasciate riposare per circa 5 minuti. 
Mondate e tagliate in 2 parti i ravanelli e cuoceteli per 5 minuti in una casseruola con le coste di sedano tagliate in 8 bastoncini e le foglie, i capperi, 2 cucchiai di olio d oliva extravergine e sale. 
In una padella antiaderente fate dorare le capesante da entrambi i lati con 2 cucchiai di olio d’oliva. 
Scaldate il timballo sotto il grill del forno, sformatelo in un piatto da portata e completate con ravanelli, il sedano, i capperi e le capesante.