500 g di pasta brisée (o frolla salata)  700 g di maccheroni  750 ml di besciamella non troppo densa  700 g di polpa di manzo macinata  3O g di funghi secchi  50 g di pistacchi sgusciati  1OO g di prosciutto cotto a dadini  1OO g di parmigiano grattugiato  3 uova  un tuono  uno scalogno  una carota  una costa di sedano  latte  noce moscata  cannella  olio extravergine di oliva  burro e farina per lo stampo  sale, pepe
Preparazione:

Tritate finemente lo scalogno con la carota e il sedano e rosolatelo in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio.  
Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida per 5-10 minuti, quindi strizzateli e spezzettateli.  
In una ciotola, impastate la carne con le uova, i funghi, 50 g di formaggio, il trito di verdure rosolato, sale e pepe a piacere.  
Ricavate dal composto delle polpettine che friggerete in abbondante olio caldo.  
Lessate i maccheroni in acqua salata, scolateli al dente e mescolateli in una ciotola con la besciamella, un po’ di cannella e di noce moscata, il resto del formaggio, i pistacchi, il prosciutto e le polpettine.  
Stendete quindi la pasta su un piano infarinato e con metà di essa foderate uno stampo del diametro di 28-30cm a bordi alti, prima ben imburrato e infarinato.  
Versatevi dentro i maccheroni preparati e ricoprite con un disco ricavato dalla pasta rimasta, sigillando bene i bordi.  
Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo, sbattuto con poco latte, quindi cuocete in forno già caldo a 180° per circa un’ora.  
A fine cottura, lasciate riposare il timballo per 5 minuti, quindi sformatelo e servitelo.