400 g di tagliolini all’uovo freschi  burro 5 cucchiai  olio d’oliva 1 cucchiaio (10 ml)  zucchine tenere 300 g  aglio 2 spicchi  menta 1 rametto  4 uova  sale grosso 5 cucchiai  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Mettete le uova in un tegame, copritele a filo con acqua fredda. Unite un cucchiaio di sale grosso, portate a bollore. 
Cuocete 8 minuti. Raffreddate le uova nell’acqua fredda, sgusciatele. 
Asciugatele, dividetele in due parti per il lungo. Estraete i tuorli dagli albumi, senza rompere questi ultimi. 
Spuntate le zucchine, lavatele, scolatele e asciugatele con carta da cucina. 
Riducetele a rondelle di 3 mm di spessore. 
Lavate gli spicchi d’aglio, asciugateli, schiacciateli leggermente con il palmo della mano senza sbucciarli. 
Staccate le foglie di menta dal rametto, pulitele con carta assorbente da cucina inumidita. 
Sciogliete il burro in una padella, possibilmente antiaderente, unitevi l’olio. Aggiungete gli spicchi di aglio, fateli insaporire 1 minuto a fuoco dolce. 
Versate nel tegame le rondelle di zucchina, salatele con il sale fino. Alzate il fuoco, rosolate le zucchine 7 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. 
Spegnete il fuoco, togliete gli spicchi d’aglio. Mettete il coperchio, lasciate riposare 2 minuti. 
Portate a bollore 4 litri di acqua in una pentola. Salatela con il sale grosso rimasto. Lessatevi i tagliolini 3 minuti. 
Devono rimanere al dente: assaggiateli perché il tempo di cottura dipende dal loro spessore e dalla quantità di uova con cui sono impastati. 
Scolateli conservando 3 cucchiai dell’acqua di cottura. Versateli nella padella con le zucchine insieme all’acqua di cottura tenuta da parte. 
Rimettete il recipiente sul fuoco vivace, rosolate 1 minuto mescolando. Spegnete il fuoco, unite le foglie di menta spezzettate con le mani, mescolate ancora. 
Sistemate i tagliolini nel piatto da portata. Completate con i tuorli fatti passare attraverso un colino a maglie fitte. 
Spingete i tuorli con il dorso di un cucchiaio facendoli cadere direttamente sui tagliolini. 
Servite immediatamente.