tagliolini all’uovo secchi 320 g   mozzarella 180 g   capperi sottosale 1 cucchiaio  aglio 1 spicchio   olio d'oliva 2 cucchiai   prezzemolo 1 rametto   1 peperoncino secco   sale grosso 3 cucchiai (30 g)
Preparazione:

Dissalate i capperi lavandoli in acqua tiepida e strizzateli. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con un coltello o la mezzaluna. 
Sbucciate l’aglio e mettetelo in padella con il peperoncino e l’olio. Rosolate i due ingredienti 1 minuto, a fuoco moderato e mescolando. 
Lasciate imbiondire l’aglio e appassire il peperoncino: non rosolateli troppo perché diventano amari. 
Togliete dalla padella aglio e peperoncino, unite capperi e prezzemolo tritato, soffriggete 1 minuto. 
Sgocciolate la mozzarella dal suo liquido, strizzatela con le mani e tagliatela a filetti sottili 3 mm e lunghi 5 cm. 
Portate a ebollizione 3 litri d’acqua con il sale grosso e cuocetevi i tagliolini 4 minuti. Scolate la pasta, conservando 2 cucchiai dell’acqua di cottura, trasferite i tagliolini nella padella del sugo, aggiungete l’acqua tenuta da parte e la mozzarella. 
Mescolate la pastasciutta 1 minuto sul fuoco e servite subito.