Per la pasta: farina senza glutine 420 g  spinaci 200 g  uova intere 2  albume 1  olio d’oliva 1 cucchiaio (10 g)  Per il condimento:  prosciutto cotto a dadini 150 g  panna da cucina 100 ml  burro 80 g  grana grattugiato 50 g  sale grosso 3 cucchiai (30 g)  sale fino 2 pizzichi  pepe 1 spolverata
Preparazione:

Eliminate i gambi duri degli spinaci, lavateli, scolateli. Lasciateli asciugare su un telo, coperti con un secondo telo. Devono essere bene asciutti prima di unirli alla farina. 
Tagliateli grossolanamente e metteteli nel robot da cucina con 400 g di farina. Frullate insieme i due ingredienti fino a ottenere una polvere fine e omogenea. 
Disponete a fontana sul piano di lavoro la farina con gli spinaci, rompete nel mezzo le uova intere, unite l’albume, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio d’olio. 
L’olio serve per ottenere un impasto più poroso, che assorbe meglio i condimenti. 
Mescolate gli ingredienti con la forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo. 
Lavorate l’impasto energicamente con le mani 10 minuti. 
Allargatelo con i palmi delle mani, riavvolgetelo e poi schiacciatelo con i pugni. 
Ripetete l’operazione più volte, fino a quando compaiono sulla superficie della palla di pasta delle bolle d’aria. 
Se la pasta rimane molle aggiungete poca farina, se invece è troppo soda unite 1-2 cucchiai d’acqua tiepida. 
Formate una palla e lasciatela riposare 60 minuti nella parte meno fredda del frigorifero avvolta in pellicola da cucina. 
Dividete l’impasto in 4, infarinate ogni pezzo, appoggiateli sul piano di lavoro infarinato. 
Schiacciate ogni pezzo per allargarlo, poi tiratelo con il mattarello infarinato in una sfoglia sottilissima (se possibile meno di 1 mm di spessore). 
Passate un leggerissimo velo di farina sulle sfoglie, avvolgetele per formare 4 rotoli. 
Ricavate le tagliatelle tagliando ogni rotolo a fette di 1/2 cm di spessore, usando un coltello lungo e molto affilato. 
Lasciate asciugare le tagliatelle 5 minuti su un telo pulito. 
Portate a bollore 3 litri di acqua con il sale grosso. Sciogliete il burro in una padella, unite il prosciutto, cuocete 1 minuto, salate e pepate, versate la panna e mescolate. 
Cuocete le tagliatelle 5 minuti nell’acqua bòllente, scolatele. Versate la pasta in una zuppiera, unite il condimento, mescolate, spolverizzate col grana.