350 g di tagliatelle all’uovo  una cipolla  500 g di cuori di carciofo (anche surgelati)  40 g di pinoli  brodo  2 bustine di zafferano  grana grattugiato  burro, olio, sale, pepe
Preparazione:

Mondate e lavate i carciofi (oppure fateli scongelare in una casseruola con acqua bollente salata).  
Fate appassire la cipolla sbucciata e tritata in 2 cucchiai di olio e 10 g di burro e fatevi rosolare i carciofi tagliati a fettine.  
Aggiungete i pinoli e, dopo 3-4 minuti, una bustina di zafferano diluita in un mestolo di brodo caldo. 
Salate, pepate e cuocete i carciofi fino a quando saranno teneri.  
Sciogliete la bustina di zafferano rimasta in una pentola di acqua bollente salata, lessatevi le tagliatelle, scolatele al dente e conditele col sugo di carciofi e con 3 cucchiai di grana.  
Mescolate, trasferite su un piatto da portata e servite subito ben caldo.  
A piacere potete fare in casa le tagliatelle.  
Disponete a fontana 400 g di farina con un pizzico di sale, sgusciatevi 4 uova e impastate a lungo.  
Formate un panetto e lasciatelo riposare per mezz’ora, quindi stendete la pasta in una sfoglia sottile e arrotolatela su se stessa. 
Con un coltello lungo ricavate le tagliatelle.