4 uova  1/2 bicchiere di latte  grana grattugiato  2 cucchiai di farina  3 cucchiai d’oliva d'oliva  pomodori pelati 400 g  cipolla 1/4 (35 g)  aglio 1 spicchio  menta 1 rametto (10 g)  sale fino 2 pizzichi  pepe 1 spolverata
Preparazione:

Sbattete le uova in una terrina con una forchetta insieme a un pizzico di sale e uno di pepe. Aggiungete il latte, mescolate e incorporate la farina. 
Per non avere grumi, stemperate la farina nel latte, in una ciotolina a parte, e unite poi il miscuglio alle uova. Lavorate delicatamente e aggiungete 2 cucchiai di grana. 
Scaldate 1 cucchiaio d’olio in una padella di circa 24 cm di diametro e versatevi il composto di uova. Usate una padella antiaderente. Cuocete 4 minuti a fiamma moderata. 
Staccate dal bordo del tegame la crosticina che si va formando sollevandola con una paletta di legno. Capovolgete la frittata su un piatto e trasferitela in padella dal lato ancora da cuocere.  
Continuate la cottura 4 minuti e poi mettete la frittata in un piatto, rivestito con carta assorbente da cucina. Raffreddate e tagliate la frittata sul tagliere a striscioline larghe 1/2 cm. 
Allargate le striscioline sopra un tagliere mentre preparate la salsa. In questo modo non si attaccano fra loro. 
Pulite la menta con carta da cucina inumidita e spezzettatela con le mani. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo con il palmo della mano. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente. Scaldate l’olio in un tegame e doratevi l’aglio e la cipolla 2 minuti a fiamma media. 
Abbassate il fuoco e unite i pelati. Schiacciateli con un cucchiaio di legno, per disfarli. Condite con sale e pepe e cuocete 5 minuti, mescolando ogni tanto. Togliete l’aglio e aggiungete la menta. 
Versate le striscioline di frittata nel sugo e mescolate delicatamente. Mettete il coperchio e lasciate su fuoco basso 5 minuti. Controllate la fiamma e mescolate spesso. Unite il grana rimasto, mescolate sempre con delicatezza e servite.