tagliatelle all’uovo 70 g  fettine di vitello 1   provola affumicata 1 fettina sottiie   spinaci 8 foglie   salsiccia 20 g  olio d’oliva 2 cucchiai (20 ml)  cipolla 1/4 (35 g)  vino bianco 1/4 di bicchiere   pomodori maturi 3 (390 g)  pepe 1 spolverata  sale grosso 1,5 cucchiai  sale fino 2 pizzichi
Preparazione:

Portate a bollore in un pentolino 1 bicchiere di acqua con 1/2 cucchiaio di sale grosso. Cuocetevi 5 secondi le foglie di spinacio lavate. 
Raccoglietele con il mestolo forato e sistematele su un telo da cucina. Stendete sul piano di lavoro la fettina di carne. Salatela, pepatela. 
Appoggiatevi sopra le foglie di spinacio, ben stese, e sovrapponetevi la fettina di provola, dopo aver tolto la crosta. Lavate i pomodori, tagliate da uno di essi una fettina spessa 1 cm e ricavatene 2 filetti dello spessore di 1 cm. 
Sistemate i filetti sulla provola, in fila, uno dietro l’altro. Arrotolate la fettina di carne su se stessa e legatela con un filo da cucina. 
Togliete la buccia al pomodoro già tagliato e a quelli rimasti; divideteli in 2 parti. Strizzateli leggermente, tagliateli a pezzetti di 1 cm. 
Sbucciate la cipolla, lavatela, tritatela. Scaldate l’olio in un tegame, rosolatevi la cipolla 1 minuto mescolando con un cucchiaio. Unite 2 cucchiai di acqua, cuocete a fuoco dolce 5 minuti. 
Alzate la fiamma, e rosolate l’involtino nel tegame 2 minuti da tutte le parti. Unite la polpa della salsiccia, dopo averla spellata. 
Insaporitela 1 minuto a fuoco vivo schiacciandola con una forchetta. Bagnate con il vino, lasciate evaporare 1 minuto. Unite la polpa dei pomodori, salate. 
Abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio. Cuocete 30 minuti. Se il ragù rimane acquoso, alzate la fiamma e cuocetelo qualche minuto senza coperchio. 
Portate a bollore in una pentola 1 litro di acqua salata. Cuocetevi 5 minuti la pasta. Mettete il tegame con il ragù e l’involtino sul fuoco. 
Versate 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta nel tegame. Scaldate tutto 30 secondi senza portare all’ebollizione. 
Scolate le tagliatelle e versatele nel piatto. Conditele con il ragù. Appoggiatevi sopra l’involtino tagliato a fettine e servite.