350 g di tagliatelle di semola o all'uovo  100 g di tartufo nero fresco  1/2 dl di olio extra vergine d'oliva  1 spicchio d'aglio  1-2 acciughe sott'olio  pepe macinato al momento
Preparazione:

Lavate i tartufi in acqua tiepida strofinandoli con uno spazzolino e asciugateli con carta assorbente da cucina. Tagliatene metà a fettine sottilissime e grattugiate il resto. 
Scaldate l’olio in una padella, unite lo spicchio d’aglio, levate dal fuoco, aggiungete i tartufi e mescolate bene per ottenere una salsa omogenea.  
Rimettete sul fuoco e mescolatevi le acciughe precedentemente pulite e diliscate. Fatele disfare con una forchetta dolce. Levate dal fuoco. 
Lessate poi le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele e conditele in una terrina con la salsa al tartufo e una macinata di pepe.