300 g di tagliatelle all'uovo  50 g di di funghi porcini secchi  2 fette di salame  2 fette di pancetta arrotolata  3 fette di speck  200 g di passato di pomodoro  2 scalogni  grana  1 spicchio di aglio  olio, burro, sale
Preparazione:

Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida per 15-20 minuti; sciacquateli bene, strizzateli e tritateli grossolanamente. 
Eliminate l’eventuale pelle e cotenna dei salumi, poi tritateli tutti insieme abbastanza finemente.  
Tritate gli scalogni mondati e l’aglio sbucciato e fateli appassire in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e 10 g di burro.  
Unite i funghi, salate, fate insaporire per qualche istante mescolando, poi aggiungete il trito di salumi e fate rosolare su fuoco basso per un minuto. 
Aggiungete il passato di pomodoro, insaporite con un pizzico di sale, coprite e fate sobbollire per 20 minuti circa. 
Nel frattempo lessate le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolatele al dente. 
Condite la pasta con la salsa preparata, cospargete di grana grattugiato e, a piacere, di prezzemolo tritato; mescolate e servite.