700 g di spinaci surgelati  6 uova  concentrato di pomodoro  200 g di ricotta,  30 g di pinoli sgusciati  2 spicchi d’aglio  una cipolla  noce moscata  80 g di pecorino fresco grattugiato  maggiorana, farina  origano, timo, basilico  6 cucchiai di olio  700 g di polpa di pomodoro a pezzetti  zucchero, sale, pepe
Preparazione:

Scongelate gli spinaci in pochissima acqua salata, dopodiché scolateli, strizzateli e tritateli. Tenetene da parte 3 cucchiai e insaporite quelli rimasti in una padella con 3 cucchiai d’olio e uno spicchio di aglio spremuto. 
Salate, pepate, unite una grattata di noce moscata e amalgamate gli spinaci alla ricotta setacciata con metà del pecorino, 2 uova sbattute e i pinoli finemente tritati. 
Regolate di sale e pepe e profumate con un cucchiaio di foglioline di maggiorana. 
Con 500 g di farina e le uova rimaste, preparate la pasta per i tortelli.  
Dividete l’impasto in 2 parti: alla prima amalgamate gli spinaci tritati tenuti da parte ed alla seconda un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sciolto in un cucchiaio d’acqua.  
Lavorate energicamente i 2 impasti per almeno 15 minuti, fino a quando saranno perfettamente morbidi ed elastici.  
Con il matterello stendeteli in una sfoglia sottile e con la rotella ricavatene dei quadrati di 8 cm di lato.  
Disponete al centro di ognuno una noce di ripieno e ripiegate i quadrati a triangolo, saldandone i bordi inumiditi.  
Girando il tortellone intorno al dito indice, sovrapponete le 2 punte del triangolo, saldandole insieme.  
Fate appassire l’aglio rimasto e la cipolla tritati, in 3 cucchiai d’olio.  
Unite il pomodoro, un cucchiaino di zucchero, sale, pepe e 2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate: cuocete la salsa per 10 minuti.  
Lessate i tortelloni al dente in acqua bollente salata, scolateli e infilzateli, alternandone i colori, su degli spiedini di legno, poi disponeteli in una pirofila imburrata, cospargendoli con metà della salsa al pomodoro e il pecorino rimasto. Gratinate in forno e servite con la salsa rimasta a parte.