350 g di spaghetti  60 g di fagiolini  mezzo peperone rosso e mezzo verde  una grossa cipolla  2 spicchi di aglio  3 pomodori  un cucchiaio di aceto  2 uova  4 cucchiai di olio  sale, pepe
Preparazione:

Lavate e mondate tutte le verdure.  
Lessate i fagiolini in acqua bollente salata, scolateli e tagliateli a metà.  
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire nell’olio caldo con l’aglio sbucciato; unite i peperoni tagliati a listarelle sottili e liberati dai semi e fate insaporire per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. 
Aggiungete quindi i pomodori, scottati in acqua bollente, spellati e tagliati a listarelle, salate, pepate, coprite e fate cuocere per 20 minuti, coperto, su fuoco basso. 
Spruzzate con l’aceto, unite i fagiolini, fate cuocere ancora per 5 minuti, poi eliminate l’aglio e spegnete il fuoco. 
Nel frattempo, rassodate le uova in acqua bollente, calcolando 10 minuti dal momento in cui inizia il bollore; scolatele, passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a spicchi. 
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli, passateli sotto l’acqua fredda, sgocciolateli bene e conditeli con la peperonata preparata e gli spicchi di uovo.