spaghetti 320 g  2 porri  2 cucchiai di olio doliva  2 tuorli  latte 1/2 bicchiere (50 ml)  limone 1 (solo succo)  sale grosso 3 cucchiai  sale fino i pizzico
Preparazione:

Pulite i porri, lasciando attaccati alla parte bianca del bulbo anche 2 cm di parte verde. Lavate i bulbi, tagliateli a rondelle. 
Scaldate l’olio in un tegame (meglio se antiaderente), insaporitevi 1 minuto le rondelle di porro mescolandole con un cucchiaio di legno. 
Salatele, aggiungete il latte, abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio. Cuocete a fuoco molto dolce 20 minuti. 
Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua, salatela con il sale grosso. Versate gli spaghetti, cuoceteli 8 minuti o quanto è indicato sulla confezione. 
Mettete in una ciotola i tuorli, unite il succo del limone. Sbattete con una forchetta fino ad amalgamare i 2 ingredienti. 
Scolate gli spaghetti, versateli nel tegame insieme ai porri tagliati a rondelle già passati nell’olio e cotti. 
Fate insaporire 1 minuto mescolando. Spegnete il fuoco, unite tuorli d’uovo sempre mescolando velocemente. 
Se non mescolate rapidamente i tuorli con il calore si “stracciano” e in questo modo danno alla preparazione un aspetto poco appetitoso. 
Versate in un piatto da portata e servite subito.