ritagli di salmone affumicato 80 g  burro 4 cucchiai (40 g)  cipolla 1 (140 g)  1 tuorlo  panna 200 g  yogurt 100 g  erba cipollina 10 fili  pepe 1 spolverata  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Eliminate le parti troppo grasse dai ritagli di salmone. Dividete il resto a tocchetti di 1/2 cm. Sbucciate, lavate e asciugate la cipolla. 
Tritatela finemente usando un coltello affilato o una mezzaluna. Lavate e asciugate l’erba cipollina. 
Sciogliete il burro in un tegame, unitevi la cipolla. Cuocete 3 minuti a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno. 
Aggiungete un mestolo di acqua, fate consumare 10 minuti. La cipolla deve essere ben asciutta e leggermente dorata. 
Versate nel tegame i dadi di salmone già preparati, insaporiteli 1 minuto. Allungate con la panna e 1 yogurt, fate restringere 2 minuti. 
Salate, pepate, aggiungete l’erba cipollina tagliuzzata piuttosto grossolanamente con le forbici. 
Spegnete il fuoco, unite il tuorlo, mescolate con il cucchiaio e servite.