spaghetti 320 g  carne trita di vitello 200 g  mollica di pane raffermo 40 g  1 uovo  yogurt magro 250 g  farina 2 cucchiai  prezzemolo 2 rametti (10 g)  pepe 3 spolverate  sale grosso 3 cucchiai  sale fino 2 pizzichi
Preparazione:

Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua. Versate la mollica in una ciotola, unitevi un cucchiaio di yogurt e l’uovo appena sbattuto. 
Lasciate riposare 10 minuti, sminuzzate la mollica di pane con i denti di una forchetta. Unite la carne e le foglie di prezzemolo lavate, asciugate e tritate con un coltello o con la mezzaluna. 
Lasciate da parte qualche foglia per decorare. Insaporite con un pizzico di sale e una spolverata di pepe, impastate bene gli ingredienti. 
Potete usare le mani: in questo modo gli ingredienti si amalgamano meglio. 
Raccogliete poco impasto per volta con le mani inumidite. Formate palline grandi come una ciliegia. 
Passatele nella farina, sistematele in un piatto. Appoggiate il piatto sulla pentola di acqua in ebollizione. 
Coprite con un piatto fondo capovolto, cuocete 20 minuti. 
Aggiungete 4 cucchiai di yogurt, rivoltate le polpette con l’aiuto di due cucchiai in modo che se ne rivestano bene. 
Proseguite la cottura altri 3 minuti. Togliete le polpette dall’imboccatura della pentola lasciandole fra i due piatti. In questo modo si mantengono calde. 
Unite il sale grosso all’acqua in ebollizione nella pentola su cui avete cotto le polpette. 
Cuocetevi gli spaghetti 8 minuti (o quanto è indicato sulla confezione). Scolateli, rimetteteli nella pentola sulla fiamma media. 
Unite il resto dello yogurt, le polpettine e il pepe macinato. Lasciate insaporire 1 minuto, mescolando. Usate un cucchiaio di legno. 
Versate gli spaghetti in un piatto da portata. Completate con le foglie intere di prezzemolo. Servite.