300 g di spaghetti  150 g di fesa di tacchino  2 cucchiai di olive nere snocciolate  1 cucchiaio di zucchero  1 ciuffo di salvia  1 cucchiaio di succo di limone  1 arancia  5 cucchiai di vino bianco secco  4 cucchiai di brodo  2 cucchiai di olio e. v. d'oliva  30 g di burro  1 cucchiaio di grani di pepe rosa  sale
Preparazione:

Tagliate la fesa a cubetti regolari e fateli rosolate in una padella con un cucchiaio d’olio ben caldo.  
Scolateli man mano che sono dorati su carta assorbente. 
In una padella, che possa contenere la pasta, scaldate un cucchiaio d’olio, unite la scorza dell’arancia a filetti, spolverizzatela con lo zucchero e lasciate caramellare. 
Bagnate con il succo d’arancia e il succo di limone e fate evaporare.  
Aggiungete i dadini di carne rosolati, irrorateli con il vino e il brodo caldo e fate ridurre la salsa.  
Unite le olive tritate, il burro a pezzetti e regolate di sale. 
Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli al dente e fateli saltare nella salsa per qualche istante.  
Decorateli con i grani di pepe rosa e qualche fogliolina di salvia e servite.