320 g di spaghetti  150 g di resti di arrosto di vitello  100 g di scamorza  400 g di passata di pomodoro  30 g di olive verdi snocciolate  3 cucchiai di olio d'oliva  2 cucchiai di burro  3 foglie di basilico  1 cucchiaio di origano secco  1 spolverata di pepe  3 cucchiai di sale grosso  1 pizzico di sale fino
Preparazione:

Scaldate l’olio in un tegame. Unite la passata di pomodoro, salate con il sale fino. 
Aggiungete le olive tagliate a dadini di 1/2 cm e le foglie di basilico pulite con carta da cucina inumidita. 
Per non disperdere il profumo del basilico non tritatelo ma rompete le foglie con le mani in grossi pezzi. 
Cuocete la salsa a fuoco dolce e a tegame semicoperto 20 minuti, pepate. 
Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua. Salatela con il sale grosso, gettate la pasta. 
Cuocete gli spaghetti 7 minuti, scolateli. Conditeli con metà salsa mescolandoli con un forchettone. 
Scaldate il forno a 180°. Ungete con un cucchiaio di burro una pirofila da portare in tavola. 
Tagliate a dadini di 1/2 cm l’arrosto e la scamorza. Formate uno strato di spaghetti nella pirofila. 
Cospargete con metà dadini di arrosto e di formaggio. Completate con il resto della pasta. 
Versatevi la salsa e i rimanenti dadini di carne e di formaggio. Spolverizzate con l’origano. 
Distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro. Infornate la teglia 15 minuti, finché la pasta forma una crosticina dorata in superficie. 
Servite subito.