spaghetti 320 g  pinoli 50 g  mandorle pelate 50 g  olio d’oliva 1 cucchiaio (10 ml)  panna da cucina 6 cucchiai (60 g)  latte 5 cucchiai (50 ml)  aglio 1 spicchio  grana grattugiato 2 cucchiai  pepe 1 spolverata  sale fino 1 pizzico  sale grosso 3 cucchiai
Preparazione:

Sbucciate l’aglio. Mettete 1/2 cucchiaio di olio in una padella antiaderente. 
Scaldate l’olio e aggiungete le mandorle e i pinoli. Dorate mandorle e pinoli 3 minuti, mescolando continuamente con una paletta o un cucchiaio di legno. Muovete la padella avanti e indietro tenendola per il manico, in modo da impedire che mandorle e pinoli coloriscano troppo. 
Togliete mandorle e pinoli dalla padella e mettetene da parte 1 cucchiaio. Tritate finemente quelli rimasti insieme all’aglio. Versate il trito in una scodella e amalgamatelo con l’olio rimasto. 
Salate, pepate e unite al trito la panna. Mescolate con una forchetta e incorporate il latte. Se il composto non è abbastanza fluido, aggiungete 1-2 cucchiai di latte in più. 
Sbattete bene la salsa con la forchetta, fino a renderla omogenea. Potete frullare gli ingredienti 1 minuto nel fruflatore, finché sono amalgamati. Trasferite la salsa in una insalatiera. 
Mettete 1 litro d’acqua in una casseruola, portatela a ebollizione e spegnete il fuoco. Utilizzate una casseruoia con diametro appena più grande di quello dell’insalatiera. 
Appoggiate l’insalatiera contenente la salsa sopra la casseruola e lasciatela in caldo a bagnomaria. Portate a bollore 3 litri di acqua con il sale grosso in una pentola. 
Versate gli spaghetti e mescolate subito con un forchettone. Lessate la pasta 8 minuti (o quanto indicato sulla confezione) e scolatela.  
Mettete gli spaghetti nell’insalatiera. Mescolate bene per amalgamare il condimento. Unite il grana e mescolate. Cospargete la pastasciutta con le mandorle e i pinoli lasciati da parte. Servite gli spaghetti ben caldi.