300 g di riso  200 g di prosciutto crudo  50 g di Taleggio  50 g di Mousse di Philadelphia  50 g di scaglie di grana  20 g di burro  un dl di latte  sale
Preparazione:

Foderate uno stampo ad anello di 20 cm di diametro con il prosciutto tenendone da parte 3 o 4 fette.  
Lessate il riso al dente in acqua bollente salata per 16-18 minuti. 
Fate fondere il Taleggio con metà del latte e una noce di burro, su fiamma bassa mescolando. 
Dopo circa 10 minuti amalgamate la mousse. 
Condite il riso con la crema preparata e diluite con il latte rimasto. 
Rovesciate il composto ottenuto nello stampo e livellatelo.  
Ripiegatevi sopra i bordi delle fette di prosciutto, quindi coprite con le fette tenute da parte.  
Mettete lo stampo in un bagnomaria bollente per un paio di minuti, coperto.  
Quindi sformate e riempite il foro centrale con le scaglie di grana.