riso per risotti 320 g  avanzi dl arrosto di vitello 300 g  olio d’oliva 3 cucchiai (30 ml)  burro 2 cucchiai (20 g)  1 cipolla  aglio 1 spicchio  vino bianco 1/2 bicchiere (50 ml)  2 dadi di carne  prezzemolo 4 rametti  grana grattugiato 2 cucchiai  pepe 1 spolverata
Preparazione:

Portate a bollore 1,5 litri di acqua, scioglietevi i dadi. Tagliate l’arrosto a fettine di 1/2 cm di spessore. Se è rimasto del fondo di cottura, tenetelo da parte per insaporire il risotto. 
Riducete ogni fettina a bastoncini lunghi 3 cm. Sistemateli in una ciotola, bagnateli con 2 mestoli di brodo bollente. 
Lasciateli riposare 20 minuti. In questo modo la carne ritorna morbida. 
Scolate i bastoncini, asciugateli con carta da cucina. 
Sbucciate aglio e cipolla, lavateli, asciugateli. Lavate anche i rametti di prezzemolo, asciugateli. Tenete da parte metà foglie. 
Tritate le altre con l’aglio e la cipolla usando un coltello o la mezzaluna. 
Scaldate l’olio in un tegame, rosolatevi il trito 3 minuti a fuoco medio mescolando. 
Unite i bastoncini di arrosto, insaporiteli 1 minuto. Versate il riso, rosolatelo 2 minuti a fuoco alto senza smettere di mescolare. 
Bagnate con il vino bianco, lasciatelo evaporare 3 minuti. Aggiungete il brodo bollente, un mestolo per volta, sempre mescolando. 
Non unite altro brodo finché quello precedente non è completamente assorbito. 
Portate il riso a cottura. Se lo desiderate al dente, cuocetelo 14 minuti calcolando il tempo da quando iniziate ad aggiungere il brodo. 
Spegnete il fuoco, unite nel tegame il burro e il grana. Mettete il coperchio, lasciate riposare 3 minuti. 
Mescolate con un cucchiaio per amalgamare il condimento. Versate il risotto su un piatto da portata, completate con le foglie intere di prezzemolo e servite.