400 g di riso  un quarto di spumante o champagne  50 g di salmone affumicato  burro, olio  una cipolla  brodo, sale, pepe
Preparazione:

Mondate e tritate la cipolla: mettetela in una casseruola con 30 g di burro e 2 cucchiai di olio e fatela appassire a fuoco bassissimo finché sarà quasi trasparente.  
Dopodiché buttate nel soffritto il riso e fatelo tostare, mescolando in continuazione.  
Insaporitelo con una abbondante macinata di pepe, dopodiché bagnatelo con un terzo del vino aggiungendo, a mano a mano, il vino rimasto. 
Quando il vino sarà esaurito continuate la cottura del riso unendo dei mestoli di brodo caldo (circa un litro).  
Nel frattempo tritate grossolanamente il salmone; unitelo al riso all’ultimo minuto di cottura, avendo cura di aggiungerlo a piccole dosi altrimenti tende a raggrumarsi. 
Regolate di sale, mescolate e servite.